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Fromage de Herve de M. Tychon
A chaque producteur, ses secrets de fabrication, sa méthode et son fromage. La fromagerie du Vieux Chêne produit du Herve dans le respect de la charte AOP, comme beaucoup depuis plusieurs générations .
M. Tychon fils est exploitant agricole d’une production laitière et un peu viandeuse. La production de fromages se fait sur le côté sans volonté de rendement économique à tout prix.
A raison de maximum une fabrication par semaine, le stock est de petite ampleur.
Le samedi est généralement dévoué au célèbre carré : apporter le lait frais de la traite, le laisser cailler grâce à la présure (extrait de la caillette du veau – quatrième poche de l’estomac), évacuer le lactoserum communément appelé petit lait (presque la moitié du volume initial), transvaser le fromage frais dans les formes et laisser reposer... En soirée, il faudra encore retourner les longues bandelettes de fromages et les presser légèrement une fois de plus avant d’obtenir un produit prêt pour l’affinage.
En fonction du goût recherché, doux ou piquant, un à deux passages dans le gros sel sont encore requis.
Dans la cave, le fromage va se reposer de 1 à 3 mois. C’est ici que va se développer la célèbre bactérie qui lui donne sa jolie couleur et son parfum si persistant !
Vous pourrez vous procurer le Herve du Vieux Chêne sur place, à Herve à la fromagerie du Vieux Moulin, route de Herve, A Val-Dieu, à Houtain Saint –Siméon...
Ouverture
Ouvert tous les jours de la semaine de 8h30 à 16h30 et le samedi de 9h à 12h
Des visites de la brasserie sont organisées sur rendez-vous en français et en anglais pour des groupes de minimum 8 personnes. L’occasion de découvrir les installations, l’histoire de la brasserie artisanale et enfin de déguster les produits.
Adresse
Renouprez 880
4654 Charneux - Herve
Province de Liège
Tél. : +32.87688578
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